小众咖啡主打“细分市场”赢得市场

　　我市目前的咖啡馆大致可以分为以下几种类型：一种是非专业人士开的规模较大的咖啡馆;一种是创业人士开的创业咖啡馆;还有一种是专业人士开的精品咖啡馆;最后一种是有钱人开的情怀咖啡馆。

　　这几种咖啡馆，创业咖啡的咖啡一般是噱头，创业孵化或创业培训才是主业，目前全市有创业咖啡馆20多家，几乎没有盈利的;情怀类咖啡馆，是有钱人追求小资生活品味开设的咖啡馆，这一类咖啡馆不是以盈利为目的，也鲜有盈利的成功者。

　　剩下的两种咖啡馆，一种是非专业人士开的规模咖啡馆，环境优雅，店面较大，除了提供咖啡之外，还可以提供快餐、免费WIFI，一般定位为商务休闲服务咖啡，这一点，随着商务活动缩减，此类咖啡馆也陷入经营困境。

　　第四类是新近出现的一种咖啡馆，它是由真正懂咖啡的专业人士开的专业咖啡馆。这些咖啡馆的店面可能并不大，但是却是货真价实的，以提供咖啡及咖啡相关服务为核心赢利点的咖啡馆。目前，此类咖啡馆的经营状况呈现稳步上升态势。

　　不管一个市场如何不好做，都会有赚钱的。目前我市一些小众咖啡正在主打各自的“细分市场”，取得了不错的成绩。

　　在匠人张咖啡，记者了解到，这个店仅仅开了一年多，就已经实现了盈利。张磊告诉记者，这个店除了卖咖啡外，还可以提供咖啡豆、咖啡烘焙、咖啡文化讲座以及出售咖啡设备等相关服务。

　　书客咖啡是一家“美式乡村”风格的咖啡馆。这间咖啡馆不仅可以提供咖啡饮品，还可以提供鲜花服务。这里的鲜花服务，不是简简单单地卖几只鲜切花，她还可以教您如何亲手DIY一束完全属于自己的鲜花。

　　李雪告诉记者，她们推出的“每日一花”非常受欢迎，很多人都是喝完咖啡带一束花回去，或者来买花，顺便买一杯咖啡，咖啡依旧是我们店的主营业务，但是鲜花却给了来店的消费者一种“美丽心情”!

　　此外，我市还有一个“猫语咖啡”，这家咖啡馆最大的特点就是里面有形态各异的猫咪。这间咖啡馆为爱猫又爱咖啡的小众人群，提供了一个休憩的空间。

　　咖啡达人去匠人张，小资们去书客咖啡，爱猫人士去猫语咖啡……针对三个咖啡馆有三个不同的客户群。范海波表示，我市咖啡细分市场做得越来越好了，与此前大咖啡馆的“通吃”不同，小咖啡店的客户定位越来越精准，越来越细化!

　　范海波说，与以前搞经营的“大水漫灌”也能赚钱不同，现在消费者的个性化消费特征越来越明显，商家只有实现了对客户需求的精准掌握，才会使客户黏性增强，经营才能越做越好!

　　我市咖啡业探索“大庆方案”

　　合一众创，是我市影响力最大的创业孵化平台。记者就咖啡项目的创业情况咨询合一众创负责人路俊升时，他告诉记者，目前平台对接的各类项目每年都有好几百个，不过暂时还真没有一个是咖啡的，原因可能是因为咖啡太小众了吧。

　　资本为什么“看不上苦咖啡”?对此问题，营销专家范海波认为，咖啡小众只是资本不爱品尝苦咖啡的表面原因，深层次原因是，我市的咖啡馆尚未摸索出适合本地的盈利模式。

　　范海波认为，我市多数咖啡馆没有成型的商业模式，更没有客户体验。但我市几个小咖啡馆从各自的细分市场上进行的有益探索，也使我们看到了咖啡市场未来摸索出适合本地的盈利模式的可能性。匠人张、书客咖啡或猫语咖啡，都在探索之中，到底哪种盈利模式会取得成功，最终检验的一定只有市场。

　　范海波认为，从市场营销的角度，经营者必须要解决五个问题：首先是我的客户是谁?其次是我的客户在哪儿?再次是我要怎么样找到他们?第四是该如何与客户产生成交?最后一个是如何黏住用户，产生多次成交?

　　能够解决这五个问题，才能解决咖啡的商业模式问题和盈利模式问题。我市咖啡如果不能摸索出适合的盈利模式，资本是不会垂青咖啡行业的。这一点不仅仅适用于大庆，也同样适用于全国咖啡行业。

　　张磊认为，大庆的咖啡经营者，需要用专业的咖啡以及咖啡服务，不断推动咖啡市场的普及和大众化，让咖啡成为一种大众消费品，幸运的是，越来越多的行业人士开始认识到这一点。

　　张磊说，传统的咖啡行业人士怎么想不重要，更广泛的市场接受更重要。市场愿意为你的咖啡付费的时候，你就成功了。通过咖啡相关知识的普及，咖啡市场教育才能逐渐完成，后续的咖啡消费人群才能逐渐养成，这需要咖啡业界共同努力。

　　从张磊的“匠人张”开业一年多时间来看，随着人们对咖啡的认识的加深，以及咖啡文化的普及，越来越多的人开始认识原豆咖啡，青睐现磨咖啡，精品咖啡呈现了良好的发展态势，速溶咖啡市场规模的增速已不及现磨咖啡市场。

　　根据英敏特咨询公司的一项报告显示：过去5年，速溶咖啡的市场份额从2009年的80.7%降至2014年的71.8%，并且还会继续下滑。根据预测，到2019年，速溶咖啡的市场份额会降至66%。

　　全国咖啡市场的这些变化，为我市纯正的现磨咖啡馆提供了发展机会。大庆咖啡市场应该抓住这个机会，迅速摸索出清晰的咖啡商业模式和盈利模式，为咖啡行业在全国市场竞争提供“大庆方案”!

　　大庆日报记者 吕瑾华